Voditelj istraživanja i razvoja u Fazer Millsu, Markku Mikola (doktor znanosti o hrani) radio je sa zobi više od 30 godina, prvo kao istraživač, a kasnije u komercijalizaciji zobi. Mikola objašnjava kako je beta glukan zobi postao tako vruća tema, ključne zdravstvene prednosti beta glukana zobi – i razbija nekoliko mitova.
"Teško je točno odrediti kada je počela pompa oko zdravstvenih prednosti zobenog glukana, ali 1987. medicinski novinar po imenu Robert Kowalski napisao je bestseler pod nazivom 8-Tjedni lijek za kolesterol, u kojem je iznio nekoliko zdravstvenih tvrdnji o zobi izazvala je veliko zanimanje kako kod istraživača, tako i kod potrošača koji brinu o zdravlju", opisuje Mikola.
"Premotajte deset godina i 1997. godine američka Uprava za hranu i lijekove FDA odobrila je prve zdravstvene tvrdnje koje se odnose na zob", dodaje.
FDA je propisala da u američkim tvrtkama mogu tvrditi da konzumacija hrane od valjane zobi, zobenih mekinja i zobenog brašna može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca[vii] – pod uvjetom da zob sadrži dovoljno topivih vlakana i da se konzumira kao dio prehrane s niskim udjelom masti.
„U Europi su zdravstvene tvrdnje vezane uz zob ‑glukan prvi put dobile službeni status 2009. godine, kada je Europska agencija za sigurnost hrane, EFSA, izjavila da redovita konzumacija ovog topivog vlakna pridonosi održavanju normalne razine kolesterola u krvi“, napominje Mikola.
„Godinu dana kasnije, 2010., EFSA je priznala da dnevna konzumacija 3 grama zobenog glukana smanjuje razinu kolesterola u krvi“, nastavlja Mikola. Istovremeno, EFSA je odobrila još jednu zdravstvenu tvrdnju o zobenom beta glukanu: da usporava porast razine šećera u krvi nakon obroka.
„Točna zdravstvena tvrdnja EFSA-e je da konzumacija ‑glukana iz zobi kao dijela obroka pridonosi smanjenju porasta glukoze u krvi nakon tog obroka – ako hrana sadrži najmanje 4 grama ‑glukana iz zobi na svakih 30 grama dostupnih ugljikohidrata", recitira Mikola.
Kako beta glukan zobi smanjuje kolesterol?
Sve u svemu, EFSA je odobrila četiri zdravstvene tvrdnje koje se odnose na zob ili zobeni beta glukan[ix]. Mikola podsjeća da su zdravstvene tvrdnje na prehrambenim proizvodima učinkovit način komuniciranja veze između namirnice i određene zdravstvene dobrobiti te na taj način pomažu potrošačima u odabiru zdrave prehrane.
„Visoka razina kolesterola je čimbenik rizika za razvoj koronarnih bolesti srca, stoga je dodavanje zobenog glukana u prehranu nešto što bih svakako savjetovao“, potvrđuje Mikola.
Ali kako točno beta glukan zobi pomaže u smanjenju kolesterola?Mikola naglašava da iako je točan mehanizam nepoznat, široko prihvaćeno objašnjenje među istraživačima je prilično jednostavno:
Kada se probavi, beta glukan zobi se otapa i stvara visoko viskozan gel nalik gumi u crijevima. Gel smanjuje apsorpciju žučnih kiselina bogatih kolesterolom i kolesterola iz hrane, izlučujući ih fecesom. To zauzvrat potiče proizvodnju nove žučne kiseline, što smanjuje kolesterol u krvi.
"Da to malo grubo kažem laičkim rječnikom, kada konzumirate dovoljno zobenog glukana, na kraju ćete dio svog kolesterola isprati u kanalizaciju", pojašnjava.
